老友总是戏称在潮汕,没有什么一顿牛肉火锅不能解决的,如果有便是两顿。足见潮汕牛肉火锅的魅力有多大,但是你知道怎么吃好一顿牛肉火锅吗?

小编以前觉得,牛肉不就是牛身上的肉嘛,身上哪块不都一样,到潮汕一看,才知道,他们把牛分解得这么精细,脖仁、匙皮、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、牛腩、胸口朥、三花腱、肥胼、腿肉、五花腱、牛舌、牛尾……所以小编今天就来科普科普,这些部位,到底哪里最好吃。保证你下次吃潮汕牛肉火锅,吃出美味,吃出高大上的感觉!

先来一张牛身各部位详解图。

第一个:脖仁。“仁”在潮汕话里面是果实、中心的意思,指的是脖子的中心,也是牛脖颈上活动最多的一小块肉,珍贵程度无可匹敌。幸运的话,一头一千斤的牛可以切出一两斤,店里往往限量,可遇不可求。

第二个:胸口朥。胸口朥呈黄白色,看似脂肪的它其实是一种软组织,一嚼满口化开了牛油的香味,口感十分爽脆,嚼劲十足。只有在潮汕火锅才能看到它的身影。

第三个:五花腱。牛后腿的腱子肉,称为相较三花腱,后腿的五花腱更为稀少。肉里包着筋,但比三花腱的筋更多,纹路也更加明显。如果你喜欢弹嫩的筋肉感的话,五花腱一定让你欲罢不能。五花腱下锅后紧缩成一团,又嫩又弹牙,你能感受到奔跑中牛后腿的力量。

第四个:肥胼。也就是牛腹部夹层肉,同样不多见,只有相当肥的牛才有漂亮的肥胼。完美的肥胼,红肉侧边附着一层厚厚的脂肪,切面非常美。吃起来的感觉就是肥香,有着天然的油香味。

第五个:匙仁,又称匙皮。该部位位于脖仁下方,连着肋骨,肉中间有细细的筋,口感介于脖仁和匙柄之间,肉香中带有一点柔嫩。

第六个:匙柄,位于匙仁下方,肋骨之下,肉中间有比匙仁更为粗的筋,像汤匙柄一样而得名。 筋肉比较结实,肉质非常有拉伸感,吃起来也是鲜甜可口。

第七个:吊龙。吊龙其实就是牛里脊,是一层肥厚均匀的嫩肉,日常里比较常见的部位之一。

自然还有嫩肉、手工牛肉丸、牛筋丸等等一系列美味,不过你知道上文提到的七种,我保证你这顿牛肉火锅绝对能吃的心满意足。记得加上炸蒜和沙茶酱哦,与牛肉火锅天生绝配!冬天到了,赶快去吃顿牛肉火锅暖暖身子吧!

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